PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN
sábado, 23 de marzo de 2013
sábado, 16 de marzo de 2013
ESQUEMA DEL PROYECTO
FERIA ESCOLAR NACIONAL DE
CIENCIA, TECNOLOGIA E INNOVACIÓN TECNOLÓGICA
I.-
CARATULA:
TITULO:
CATEGORÍA:
AUTORES: CORREO
ELECTRONICO:
INSTITUCION EDUCATIVA:
GRADO Y SECCION:
DOCENTE ASESOR:
DIRECTOR:
II.- RESUMEN EJECUTIVO:
Escrito en no más de 25 líneas
Contenido:
Título, Autor, Introducción, Desarrollo del tema
III.- PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN:
Descripción
concisa del problema de investigación (1 Hoja)
OBJETIVOS
JUSTIFICACIÓN
IV.- MARCO TEÓRICO:
ANTECEDENTES
DEL PROBLEMA: (1 hoja)
DEFINICIONES
BÁSICAS: (2 hojas)
Relacionados
con el problema, el objeto, objetivos y campo de acción.
FORMULACIÓN
DE HIPÓTESIS: (6 líneas)
V.- MÉTODO Y MATERIALES: (2 hojas)
(Descripción de métodos
usados, medios utilizados y formas de uso durante la investigación,
modificaciones realizadas por el autor si ha tomado como modelo otro trabajo,
descripción de esquemas, tablas y gráficos y recolección de datos)
METODOS:
MATERIALES:
PROCEDIMIENTO:
VI.- RESULTADOS: (1
hoja)
(Procesamiento y análisis de
datos, contrastación de hipótesis y verificación de resultados)
VII.- DISCUSIÓN: (1 hoja)
(Comparación de los
resultados con trabajos similares)
VIII.- CONCLUSIONES: (1hoja)
(presentadas
en órden lógico correlativo)
IX.- REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS:
X.- ANEXOS: (2 hojas)
PUEDES PARTICIPAR EN LAS SIGUIENTES ÁREAS:
ÁREA DE CIENCIAS BÁSICAS: elaboración de
materiales relacionados al aprendizaje de ciencias.
ÁREA DE
TECNOLOGÍA E INGENIERÍA: trabajos que apliquen directamente los principios
científicos de las diversas áreas del conocimiento, para el aprovechamiento de
los recursos naturales.
ÁREA DE CIENCIAS DE COMPUTACIÓN E
INFORMÁTICA: desarrollo de la computación, ingeniería de programas, redes de
internet y simulaciones.
CIENCIAS
SOCIALES: relaciones con la comunidad, psicología, antropología, etnología,
problemas urbanos, históricos, etc.
TU
PROYECTO SERÁ EVALUADO CON LOS SIGUIENTES CRITERIOS:
|
Concepción
científica:
·
fundamentación del tema
presentado
·
relación con algún principio
científico
·
especificaciones, en estudios
experimentales
Habilidad
creativa:
·
Originalidad
·
Modificación de otro trabajo
·
Grado de utilidad para la
solución de algún problema
Habilidad
en la construcción:
·
Uso de materiales de bajo costo
·
Nitidez y precisión en la
construcción de los modelos expuestos
|
Minuciosidad:
·
Material bibliográfico utilizado
·
Carpeta de trabajo
Claridad
de exposición:
·
Exposición clara y objetiva
·
Seguridad y grado de
conocimiento del tema
·
Presentación de esquemas que
faciliten la comprensión
Presentación:
·
Stand bien organizado
·
Montaje creativo que permita la comprensión del
trabajo
|
EJEMPLO DE PROYECTO
PROYECTO DE INNOVACIÓN
MERMELADA DE NARANJA ADICIONADO SU
CÁSCARA Y SU VALOR NUTRICIONAL.
I.- RESUMEN EJECUTIVO:
En
el presente proyecto se elaborará mermelada de naranja adicionando su cáscara,
con el fín de aprovechar toda la fruta.
Debido
que las cáscaras de naranja son una fuente abundante de carbohidratos que
tienen muchas propiedades beneficiosas para la salud, en el proceso adicionamos
este subproducto que normalmente lo desechamos.
Estos
carbohidratos prebióticos, conocidos como oligosacáridos son comidas o
nutrientes no digestibles que aumentan el crecimiento de bacterias probióticas
beneficiosas en el intestino grueso. Bacteria probiótica estimula salud y
previene el crecimiento de patógenos alimentarios.
II.- PLANTEAMIENTO DEL
PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN:
La
elaboración de mermelada de naranja sólo se limita al uso su jugo, que es muy
nutritivo, pero el resto de la naranja también es de importancia en la
nutrición, como es su cáscara.
Se
ha demostrado que la cáscara de naranja tiene un valor nutricional, ya que
contiene la Pectina ,
un tipo de carbohidrato que tiene propiedades prebióticas que aumentan el
crecimiento de bacterias prebióticas beneficiosas en el intestino grueso,
previniendo el crecimiento de patógenos alimentarios.
Lo
común en la elaboración de mermelada de naranja, es la eliminación del
subproducto, que es la cáscara.
En
el presente proyecto demostraremos que al elaborar mermelada de cáscaras de
naranja no disminuye su agradable sabor como si fuera sólo del zumo. Además es
una buena forma de disfrutar de las cualidades nutricionales de esta fruta en
su totalidad.
OBJETIVOS:
- Elaboración de una mermelada de
naranja con una nueva presentación en el mercado, rescatando el valor
nutricional de la cáscara.
- Demostrar que al elaborar mermelada
de cáscaras de naranja y zumo no disminuye sus características
organolépticas.
JUSTIFICACIÓN
Elegimos
elaborar mermelada de naranja adicionando su cáscara porque tanto el zumo como
la cáscara tienen mismos beneficios, además porque en el mercado local no
existe esta presentación.
Además
de dar a conocer al consumidor de mermelada que la cáscara también tiene
importancia nutricional y no debe ser desechada.
III.- MARCO TEÓRICO:
ANTECEDENTES
DEL PROBLEMA:
La
historia de la mermelada está ligada al descubrimiento y desarrollo de las
diferentes tipos de edulcorantes, en primer lugar de la miel, luego de la caña
de azúcar y posteriormente la remolacha.
El
final del siglo XIX siempre estará marcado por lo importante que es para el hombre
la aparición de los nuevos métodos de conservación de los alimentos. El primer
método de conservación que se hizo de manera industrial y que llego a los
rincones más ignotos del mundo fue el de la conserva enlatada y de uno de los
primeros productos conservados con calor fue precisamente la fruta, como
consecuencia de una fuerte crisis de sobreproducción en Gran Bretaña y a raíz
de la cual se instalaron grandes factorías para producir conservas de fruta con
azúcar, es decir mermelada. Gracias a la mermelada, mayores capas de población
podían acceder a la fruta. La confitura o mermelada se caracteriza por la
inclusión de pulpa de fruta o de fruta entera; la confitura de fruta entera es
a veces llamada conserva y difiere de la jalea en que esta ultima solo se usa
al zumo de la fruta, generalmente muy colado para hacerla lo más cristiana
posible.
Existen
mermelada de prácticamente todos los tipos de frutas: ciruela, manzana, fresa,
plátano, arándano, mora, cereza, naranja, limón, membrillo, melocotón, albaricoque,
y un sinfín de frutas más. Aunque la fruta es el componente básico, algunas
mermeladas también se pueden elaborar con hortalizas, como el tomate y la
zanahoria.
La
mermelada hecha de fruta, en la que pulpa libre de huesos y semillas se cuece
con azúcar y miel.
Su
preparación más simple se hace con frutas troceada y trituradas, para después
agregarles un peso igual o mayor de azúcar. Antes de cocerlas, las frutas se
mantienen 12 horas en maceración con el azúcar a fin de que suelten sus jugos.
Después
de la cocción, en la que además del azúcar se puede añadir ácidos y pectinas,
la fruta queda reducida a una especie de puré, que en algunos casos puede
contener pequeños trozos visibles de fruta. La cocción finaliza cuando la fruta
se torna cristalina y el almíbar conseguido adquiere una consistencia densa. El
tiempo de cocción variara según el tipo de fruta, pero la media es de 45
minutos.
DEFINICIONES
BÁSICAS:
1. Mermelada
La mermelada de frutas es un producto de
consistencia pastosa o gelatinosa que se ha producido por la cocción y
concentración de frutas sanas combinándolas con agua y azúcar.
La elaboración de mermeladas es hasta ahora uno
de los métodos más comunes para conservar las frutas y su producción casera es
superior a la producción hecha masivamente.
Las características más saltantes de la mermelada
es su color brillante y atractivo, además debe parecer gelificada sin mucha
rigidez.
2. Materia Prima e Insumos
Frutas
Lo primero que se tiene que tener en cuenta es la
fruta que se va a utilizar y buscar la más fresca posible. Normalmente se
utiliza una combinación de fruta madura con fruta que ha empezado recién su
maduración, ya que si se escoge la fruta demasiado madura la mermelada no
gelificará bien. Las frutas más comunes para la mermelada son: papaya, fresa,
naranja, frambuesa, ciruela, pera, mora, albaricoque, durazno, piña, etc.
En el presente proyecto usaremos la naranja, su
jugo y cáscara.
Azúcar
El azúcar juega el papel más importante en el
proceso de gelificación cuando se combina con la pectina. Otro punto importante
es el hecho que la mermelada impide la fermentación y cristalización de la
mermelada.
Es importante saber equilibrar la cantidad de
azúcar ya que si se le echa poca cantidad hay más probabilidad de que fermente
y si se le echa mucha cantidad se puede cristalizar.
Es preferible utilizar azúcar blanca, porque
permite que se mantengan las características propias del color y el sabor de la
fruta.
Cuando el azúcar es sometida a cocción en medio
ácido, se produce un desdoblamiento en dos azúcares (fructosa y glucosa), este
proceso es esencial para la buena conservación del producto.
Acido Cítrico
El ácido cítrico es importante tanto para la
gelificación de la mermelada como para darle brillo al color de la mermelada,
mejorar el sabor, ayudar a evitar la cristalización del azúcar y prolongar su
tiempo de vida útil. El ácido se añade antes de cocer la fruta ya que ayuda a
extraer la pectina de la fruta.
Pectina
La fruta contiene en las membranas de sus células
una sustancia natural gelificante llamada pectina, la cantidad depende de la
maduración de la fruta. La primera fase de la preparación consiste en
reblandecer la fruta para poder extraer la pectina.
La fruta verde contiene la máxima cantidad de
pectina y la fruta madura menos.
La principal función que se le da a este producto
en el mercado es su capacidad para formar geles.
Conservante
Son sustancias que se añaden a los alimentos para
prevenir su deterioro, así evitar el desarrollo de microorganismos como hongos
y levaduras. Los conservantes más usados son el sorbato de potasio y el
benzoato de sodio.
NARANJA:
Cuyo
nombre es “Citrus Ciñerais” si esta es dulce y “Citrus Aurantuim”,
si es agria.
Esta
fruta es rica en vitaminas A y C, se caracteriza por su abundante jugo.
El
principal país productor de naranjas es Brasil, seguido de Estados Unidos,
México, España, Italia, China, India, Egipto, Israel, Marruecos y Argentina.
Una parte de la producción se vende en forma de fruto entero; el resto se usa
para elaborar jugo congelado y envasado, extractos y conservas.
CARACTERÍSTICAS:
se trata de un fruto en forma esférica, más o menos achatado por los polos.
tiene un diámetro medio de
su cáscara, llamada epicarpio, es muy coloreada y está provista de
vesículas oleosas. Bajo la cáscara lisa o rugosa según la variedad aparece una
segunda piel blanca que envuelve el fruto protegiendo la pulpa o albedo, ésta
última muy esponjosa y de color anaranjado.
la pulpa se encuentra repleta de 8-12 gajos alargados y curvos que proporcionan abundante jugo de sabor dulce con matices acídulos, más o menos pronunciados según la variedad.
la pulpa se encuentra repleta de 8-12 gajos alargados y curvos que proporcionan abundante jugo de sabor dulce con matices acídulos, más o menos pronunciados según la variedad.
VARIEDADES:
Dentro de las principales variedades tenemos:
Valencia.
Es aquella naranja con pepa, que prioritariamente es utilizada por la
industria de conservas de frutas. Su
sabor es dulce con acidez moderada, color amarillo con algunas manchas verdes
(hasta un 20%), su cáscara es delgada y albedo de sabor amargo.
Washington Naval. Carece de semilla, pertenece al tipo de
naranjas con ombligo, característica que la distingue. Su sabor es menos dulce
que la Huando ,
color totalmente naranja, cáscara gruesa y albedo de sabor ligeramente amargo.
Huando.
Son de sabor muy dulce, color totalmente naranja, de cáscara gruesa y
albedo de sabor agradable.
APORTE NUTRICIONAL DE LA NARANJA
Calorías 62 (una grande)
Carbohidratos 15gr.
Proteínas 1gr.
Fibra 3,1gr.
Carbohidratos 15gr.
Proteínas 1gr.
Fibra 3,1gr.
Nutrientes
esenciales Una naranja aporta 70mgr. de
vitamina C – más de los requisitos mínimos diarios. También contiene
hesperidin, un poderoso antioxidante y anti inflamatorio, incluso más potente
que la vitamina C y que tiene probada eficacia a la hora de reducir el
colesterol.
El
11% de la pulpa actúa como un magnifico limpiador en el tracto digestivo,
siendo por consiguiente provechosa para todos, excepto para los que sufren de
ulceras gástricas e intestinales.
Por su riqueza en
sales minerales, hace que sea imprescindible para la salud, pues contiene:
• Potasio : para fabricar músculos fuertes.
• Calcio : para dar la base mineral a los huesos y dientes cartílagos y tendones.
• Magnesio : para sementar los huesos y dientes y tornarlos duros.
• Fosforo : para alimentar el cerebro y los nervios.
• Hierro : aunque poco, pero extremadamente útil para la materia colorante roja de la sangre.
• Cloro y sodio : para dar a la sangre su normal cualidad salobre.
• Azufre : para estimular la eliminación cutánea a través de los poros.
• Cobre : para ayudar el crecimiento de los corpúsculos rojos de la sangre.
• Silicio : para calentar la sangre, mantener el cuerpo a la temperatura normal, y alimentar el pelo, el esmalte de los dientes, etc.
• Potasio : para fabricar músculos fuertes.
• Calcio : para dar la base mineral a los huesos y dientes cartílagos y tendones.
• Magnesio : para sementar los huesos y dientes y tornarlos duros.
• Fosforo : para alimentar el cerebro y los nervios.
• Hierro : aunque poco, pero extremadamente útil para la materia colorante roja de la sangre.
• Cloro y sodio : para dar a la sangre su normal cualidad salobre.
• Azufre : para estimular la eliminación cutánea a través de los poros.
• Cobre : para ayudar el crecimiento de los corpúsculos rojos de la sangre.
• Silicio : para calentar la sangre, mantener el cuerpo a la temperatura normal, y alimentar el pelo, el esmalte de los dientes, etc.
CÁSCARA DE NARANJA:
Cáscaras
de naranja son una fuente abundante de carbohidratos que tienen muchas
propiedades beneficiosas para la salud, según resultados in vitro en un estudio
por un científico del Servicio de Investigación Agrícola (ARS) y sus colaboradores.
Arland
T. Hotchkiss, un químico especializando en el estudio de carbohidratos en el
Centro de Investigación de la
Región del Este (ERRC
por sus siglas en inglés) en Wyndmoor, Pensilvania, y colaboradores mostraron
por primera vez que la pectina, un tipo de carbohidrato en la cáscara de
naranja, tienen propiedades 'prebióticas'. Estos carbohidratos prebióticos,
también conocidos como oligosacáridos, se encuentran en ciertas frutas y
vegetales. Prebióticos son comidas o nutrientes no digestibles que aumentan el
crecimiento de bacterias probióticas beneficiosas en el intestino grueso.
Bacteria probiótica estimula salud y previene el crecimiento de patógenos
alimentarios.
Esta
investigación podría tener beneficios para los cultivadores y procesadores de
frutas cítricas agregando valor a los subproductos del procesamiento de las
frutas.
Características de una buena
mermelada
Debe presentar un color vivo ,
olor y sabor frescos tiene que haber cuajado adecuadamente para ellos es conveniente tomar una serie de
precauciones ,tales como utilizar frutas sanas y en el punto ideal de madurez ,
limpiarlas bien de pepitas , huesos , etc.
La cocción debe hacerse en los recipientes más apropiados, los mejores son las cazuelas
de hierro de fondo grueso ; sobre el que se debe aplicar de forma homogénea un
foco de calor muy suave .Es imprescindible remover constantemente la mescla con
una cuchara de madera de mango largo , para evitar que se pegue en el fondo , y
mantener la olla destapada durante la cocción .Tan importante como la
elaboración es un adecuado proceso de envasado y la conservación del producto
en lugares secos, frescos y oscuros .
Ingredientes básicos para la
confección de mermeladas
La
fruta, el azúcar y el agua son los tres componentes básicos para la elaboración
de mermeladas. Las especias que se ven en algunas recetas o cualquier otro
ingrediente es un añadido para enriquecer el sabor de la preparación .Otro
ingrediente que se añade con frecuencia a las mermeladas es la sal común. Con
ella se consigue atenuar el sabor amargo que presenta algunos frutos cítricos,
como el limón o el pomelo. Para ello se deja la fruta en remojo con agua y sal
durante un par de días, antes de ser cocida.
Hay
frutas muy acuosas que requerirán menor adición de agua, como ocurre con las
fresas y las peras. En la calidad de la conserva intervienen factores como la
cantidad de azúcar, acidez de la fruta elegida, su contenido en pectina y las
condiciones de cocción. Gastronómicamente se han fijado un contenido mínimo del
60% de azúcar en la elaboración de mermeladas, confituras y jaleas. En algunas
mermeladas se recomienda la adición de glucosa pastosa con el objeto de
eliminar las impurezas del azúcar, las cuales impiden que el almíbar y la fruta
adquieran la adecuada apariencia cristalina. Las mermeladas de fabricación
casera y sin conservantes artificiales alcanzan un alto grado de conservación si las proporciones de fruta
y azúcar son las adecuadas. Durante la cocción es preciso retirar esas
impurezas, que haciende hasta la superficie en forma d espuma. Las mermeladas
con bajo contenido de azúcar conviene esterilizarlas al baño maría.
En
las frutas menos acidas, como las peras, higos, melocotones y variedades de
frutas, se compensa la falta de acides añadiendo a la preparación zumo de limón
durante la cocción.
Este es un potente antioxidante que también
evita que las frutas que se oxidan en contacto con el aire que se oscurezcan,
como sucede con las manzanas, los plátanos (cambures en Venezuela) y las peras,
evitando que el almíbar pierda su cualidad cristalina y tenga una apariencia
endurecida y escarchada(azucarada)
FORMULACIÓN
DE HIPÓTESIS:
Al
elaborar mermelada de naranja, adicionando la cáscara de naranja, incrementa su
valor nutricional.
IV.- MÉTODO Y MATERIALES:
METODOS:
Método
experimental.
MATERIALES E INSUMOS:
EQUIPOS Y MATERIALES
• Ollas
• Tinas de plástico
• Jarras
• Coladores
• Tablas de picar
• Cuchillos
• Cucharas de medida
• Paletas
• Mesa de trabajo
• Frascos de vidrio o plástico
• Pulpeadora o licuadora
• Cocina
• Balanza
• Termómetro
INSUMOS:
• Zumo de naranja
• Cáscara de naranja
• Azúcar
PROCEDIMIENTO:
1. Selección
Primero
se eliminan las frutas en estado de podredumbre.
2. Pesado
En
este proceso se determinan rendimientos y se calcula la cantidad de los demás
ingredientes.
Se
utilizó 20 naranjas.
3. Lavado
Al
lavar la fruta se elimina cualquier tipo de partículas extrañas, suciedad y
restos de tierra. Esta operación se puede realizar por inmersión, agitación o aspersión.
Luego se usa como solución desinfectante a la lejía.
4. Pelado y Pulpeado
Consiste
en obtener la pulpa y cáscaras libre de pepas. Se utilizó licuadoras para obtener la pulpa. En este
paso es importante pesar la pulpa y cáscara porque de esto dependerá el cálculo
del resto de ingredientes.
5. Cocción de la fruta
Una
vez lista la fruta, se realiza la cocción:
Ponemos
las cáscaras de naranja en una cazuela y las cubrimos de agua. Las
ponemos al fuego y dejamos que hiervan durante un minuto. Entonces escurrimos
el agua y repetimos el proceso: agregamos agua nuevamente a las cáscaras,
llevamos al fuego, dejamos que hiervan otro minutito y escurrimos.
A
continuación, troceamos las cáscaras de naranja, añadimos el azúcar (1 kg ) y el zumo de las 20 naranjas.
Ponemos de nuevo la cazuela al fuego durante quince minutos. Adicionalmente se
le agregó 3 bolsitas de canela y 3 bolsitas de clavo de olor.
Finalmente
pasamos todo por la batidora.
6. Envasado
Luego
de la cocción se realiza el envasado mientras la preparación este más o menos a
85ºC .
8. Enfriado
Este
proceso se realizó por inmersión.
9. Etiquetado
Indica
a los clientes de donde procede y la calidad del producto.
10. Almacenamiento
El
producto se debe almacenar en un lugar fresco y seco (bajo sombra) evitando la
luz directa.
V.- RESULTADOS:
- Con el presente proyecto hemos
comprobado que el sabor de una mermelada
de naranja común no varía si adicionamos las cáscaras que
comúnmente es desechada.
- Como resultado de la investigación se
ha aumentado el valor nutricional de una mermelada de naranja.
VI.- CONCLUSIONES:
- Con el presente proyecto se dio a
conocer el valor nutricional de la cáscara de naranja.
- En el mercado local no existe una
mermelada de cáscara de naranja.
- Se ha mejorado el valor nutricional
de una mermelada de naranja común existente en el mercado.
VII.- REFERENCIAS
BIBLIOGRÁFICAS:
VIII.- ANEXOS:
PRODUCTO FINAL
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